为了进一步夯实旅游管理专业员工的餐饮与康乐服务知识，加强员工实操技能水平，课程负责人刘智兴老师在江北校区逸夫科技楼副楼中西餐饮实训室（5008）开启2024年5月9日-13日为期5天的课程实习，旨在于为旅游管理专业员工教授餐饮服务技能知识，提升员工的技术服务水平，做到理实一体化。

课程实习开始之前，刘智兴老师向旅游管理专业22级2班共39名员工介绍了本次课程实习的项目和实习注意事项。

第一项：铺台布（2024年5月9日）

实习的第一个掌握技能是员工学会铺台布。“铺台布的步骤是什么？”“铺台布的小技巧是什么？”“如何铺好完美的台布？”是课程实习学习铺台布的关键所在。

实习期间，刘智兴老师绘声绘色地讲述了铺台布的方法，并且细心、耐心的向员工做示范和讲解铺台布的注意事项，讲述了“推拉式铺台”“抖铺式铺台”“撒网式铺台”三种铺台布的方式。刘老师现场进行盯对指导、检查员工铺台布过程，员工表示不仅学会了此项技能而且感觉获益匪浅。

第二项：端托（2024年5月10日）

端托是第二个讲授的服务技能。实习期间，刘智兴老师细心地讲解托盘大小的选择、端托的流程和技巧，耐心示范，指导同学们进行实操，“左手端托，右手放物”。“高重内，低轻外”“走路要平稳优雅，挺胸抬头”，全体员工不断尝试和努力，确保每一位实训员工掌握端托技巧。

 

第三项：中餐摆台（2024年5月11日）

中餐听起来是很优雅的，可是优雅的背后隐藏的是讲究与技巧，其复杂的程序和严峻的规则需要付出大量的练习和努力才能掌握：铺台布—摆骨碟—摆翅碗、汤勺、味碟—摆筷架、席更、筷子、牙签—摆红酒杯、白酒杯、水杯—摆烟缸—摆盘花、杯花—拉椅子入座。

刘老师先按照中餐八人台进行示范摆台，其程序之多，流程之复杂，却恰恰体会出中餐礼仪的庄重和严谨，中华民族传统文化的博大精深，这份技艺值得员工们去学习去传承。在刘老师的教导下，同学们克服了困难，十分认真的学习和练习，顺利学会此项技能。

第四项：西餐摆台（2024年5月12日）

西餐摆台与中餐摆台皆为摆台，但是内容和流程却大相径庭，西餐摆台相对于中餐摆台流程要少一些，但是其中的仪式和庄严感却丝毫没有减少，需要细心学习，才能保证过程的流畅。

经过刘老师的教导，同学们认真完成了操作，并顺利完成了西餐二人摆台。

5.餐厅折花（2024年5月13日）

餐巾折花是餐饮从业人员必不可少的一项技能，也是同学们最感兴趣的一项，折花分为杯花和盘花。在刘智兴老师细心教导和亲自示范下，全体员工都学会了几种好看又简单的折法，盘花的“绽放的玫瑰”、“三明治”、“小金鱼”，杯花的“枯木逢春”、“节节高升”、“小兔子”、“三叶花”等，都是好看又有趣的折花类型，为中西餐摆台装饰增加了美丽优雅的色彩。

 

通过本次课程实习，员工可以将理论所学和实操相结合，更好地掌握实践操作技术，同时加强了员工对本门课程的理解和认识。全面提升旅游管理专业员工理实一体综合能力，为旅游管理国一流专业人才建设不断蓄力。

撰稿/张紫蕊 刘智兴  审稿/朱妮 李伟杰   发布/朱妮